De bocateria creativa a Sol Repsol: l’evolució de Farigola & Menta a Torrent
Folgado: “Este Sol Repsol és un reconeixement més que merescut a l’esforç, la constància i el talent que hi ha darrere de Farigola & Menta. David i el seu equip són un exemple per a tota l’hostaleria torrentina i un orgull per a la nostra ciutat”.
El restaurant Farigola & Menta ha sigut reconegut amb un Sol Repsol 2026 durant la gala celebrada a Tarragona, un guardó que arriba en un moment especialment simbòlic per al projecte: coincidint amb el seu 20 aniversari. Dos dècades després d’obrir les seues portes com una bocateria creativa a Torrent (València), el restaurant consolida la seua evolució fins a convertir-se en una de les propostes gastronòmiques més personals i innovadores de la Comunitat Valenciana.
Aquest reconeixement suposa una nova fita en la trajectòria del restaurant i se suma a altres guardons obtinguts en els últims anys, com el Solete Repsol, el Premi a la Innovació i Creativitat de la Federació d’Hostaleria de València en 2024 i la seua inclusió en la Guia Macarfi, confirmant la solidesa i coherència de la seua proposta culinària.
D’un xicotet projecte local a una proposta gastronòmica consolidada
Farigola & Menta va nàixer en 2006 com un xicotet projecte gastronòmic amb una idea clara: oferir una alternativa diferent i creativa en la restauració local. La seua proposta inicial, basada en entrepans i ensalades innovadores, va connectar ràpidament amb el públic i va assentar les bases d’una identitat marcada per la proximitat, la inquietud i el desig d’evolucionar constantment.
Amb el pas del temps i després de diverses etapes de transformació, l’equip va decidir eixir de la seua zona de confort i replantejar completament l’enfocament del restaurant. Lluny de seguir tendències passatgeres, Farigola & Menta va apostar per una cuina eclèctica i lliure, on inventar, explorar i jugar es van convertir en conceptes clau. Un canvi de rumb que va permetre al projecte retrobar-se amb la seua essència i construir una proposta gastronòmica coherent, madura i recognoscible.
Aquest recorregut de creixement sostingut s’ha vist refrendat pel reconeixement de les principals guies gastronòmiques. Després de l’obtenció del Solete Repsol en 2023, un distintiu que posa el focus en establiments amb una proposta honesta i amb personalitat, Farigola & Menta fa ara el salt a un Sol Repsol, un pas que no resulta habitual dins de la guia i que evidencia una evolució sòlida, coherent i continuada del projecte.
Una cuina creativa que dialoga amb la tradició mediterrània
La proposta gastronòmica de Farigola & Menta es defineix per una cuina creativa i innovadora que parteix de la tradició mediterrània per reinterpretar-la des del joc, la tècnica i la reflexió. Lluny de reproduir receptes de manera literal, el restaurant aposta per explorar contrastos, textures i dualitats de sabor, convertint cada plat en un exercici d’equilibri entre memòria i sorpresa.
Exemple d’esta filosofia és la seua Torrija salada de Bloody Mary, crema agra rectificada, anguila fumada i ous de truita, un plat que trenca expectatives en traslladar un concepte dolç al terreny salat, jugant amb l’acidesa, el fumat i l’umami. O propostes com les Maduixes en escabetx amb gelat de timó i maduixa liofilitzada, on el vegetal, el dolç i l’àcid conviuen en una elaboració fresca i profundament identitària.
Plats com la Carxofa confitada amb natilla de sobrassada d’Ontinyent i vel ibèric reflectixen també eixa manera d’entendre la cuina: producte recognoscible, tècnica precisa i una lectura contemporània que transforma sabors tradicionals en experiències noves. Elaboracions que, tot i causar un impacte immediat, busquen convidar el comensal a descobrir, reflexionar i gaudir del procés.
Celler selecte i una sangria de cava ja icònica
L’experiència gastronòmica a Farigola & Menta es completa amb un celler acuradament seleccionat, concebut com un viatge sensorial que acompanya i realça cada elaboració, fins i tot allunyant-se en ocasions dels maridatges més convencionals.
Junt amb esta proposta líquida, destaca un dels segells més recognoscibles del restaurant: la seua sangria de cava, una elaboració pròpia que s’ha convertit en una de les senyes d’identitat de la casa i en un imprescindible per a molts dels seus comensals.
Un projecte amb valors, equip i mirada a llarg termini
Més enllà de la cuina, Farigola & Menta és un projecte construït des dels valors. El seu espai, reformulat per a acompanyar l’evolució gastronòmica, aposta per una decoració poc convencional, emocional i sostenible, amb materials reciclats i elements artesanals que creen un ambient íntim i acollidor.
Al capdavant del restaurant es troba David Joaquín, xef executiu i fundador, la trajectòria, formació i actitud vital del qual marquen el caràcter del projecte. Junt amb ell, Toni Godoy com a cap de cuina i Violeta Andrea com a cap de sala lideren un equip cohesionat i compromés, que entén la gastronomia com una experiència que comença de portes endins i es trasllada al comensal a través d’un tracte pròxim i humà.
Reconeixement i orgull de ciutat
L’assoliment ha sigut també celebrat per l’Ajuntament de Torrent. L’alcaldessa, Amparo Folgado, ha felicitat públicament David Joaquín i tot el seu equip, destacant que “este Sol Repsol és un reconeixement més que merescut a l’esforç, la constància i el talent que hi ha darrere de Farigola & Menta. David i el seu equip són un exemple per a tota l’hostaleria torrentina i un orgull per a la nostra ciutat”.
Folgado ha subratllat a més que “projectes com este demostren que des de Torrent es pot fer alta gastronomia amb identitat pròpia, apostant per la innovació sense perdre les nostres arrels. Este premi contribueix a potenciar la imatge de Torrent com a destinació gastronòmica i dinamitza la nostra economia local”.
Per la seua banda, la regidora de Comerç, Sandra Fas, ha posat en valor “la trajectòria valenta d’un restaurant que ha sabut reinventar-se sense perdre la seua essència”. Fas ha afegit que “Farigola & Menta representa l’esperit emprenedor del nostre comerç i la nostra hostaleria: creativitat, professionalitat i compromís amb el territori. Este Sol Repsol no sols reconeix la seua cuina, sinó també la capacitat de Torrent per a generar talent i excel·lència”.
Ambdues responsables municipals han coincidit que este reconeixement reforça el posicionament de la ciutat dins del mapa gastronòmic valencià i anima a continuar treballant conjuntament per a impulsar el sector hostaler local.
Un Sol Repsol com a reconeixement a una evolució coherent
El Sol Repsol 2026 reconeix no sols la qualitat culinària de Farigola & Menta, sinó també una manera d’entendre la gastronomia basada en la constància, la identitat i l’evolució conscient. Un premi que arriba després de 20 anys de treball i que reafirma el compromís del restaurant amb una cuina autèntica, creativa i valenta, sempre en moviment i amb la mirada posada en el futur.
